MOUSSAKA VÉGÉTARIENNE À LA FETA

Les plats à base de légumes d'été (aubergines, tomates, poivrons, courgettes, oignons) sont souvent assez longs à préparer. La recette qui suit demande une petite heure de cuisson au four, mais un temps de mise en oeuvre très réduit, ce qui est vraiment appréciable, surtout en vacances. Pour couronner le tout, aux dires de mes goûteurs, cette moussaka végétarienne était délicieuse !

La recette est tirée du livre Cuisine végétarienne, aux éditions Larousse. Je l'ai suivie à la lettre, sauf pour la quantité de sauce tomate : les 700 grammes préconisés m'ont semblé énormes ; j'en ai mis 400, et c'était à mon avis suffisant. Il faut pouvoir encore sentir la saveur des différents légumes.

Ingrédients

2 oignons rouges
1 belle aubergine
2 courgettes
2 poivrons de 2 couleurs
400 g de sauce tomate
100 g de feta
1 œuf
250 g de yaourt à la grecque
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver tous les légumes. Couper les oignons et l'aubergine en morceaux pas trop gros, les courgettes en rondelles et les poivrons en lanières. Dans un grand plat à four, mettre tous ces légumes, saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger le tout pour bien enrober les légumes d'huile et d'assaisonnement.

Enfourner le plat pour 30 minutes. Au bout de ce temps, les légumes sont rôtis.

Sortir le plat du four, verser le coulis de tomates et mélanger le tout.

Pendant ce temps, dans un saladier, écraser la feta à la fourchette. Ajouter l’œuf, le yaourt, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et en recouvrir les légumes.